Paradescubrir todos los secretos de la receta vasca de la alubiada, 20minutos ha entrevistado al chef de Hika (Guipúzcoa) Roberto Ruiz Aguinaga, un gran defensor de la tradición gastronómica
Sí existen diferentes variedades de alubias negras, pero la más recomendada para la preparación de platos tradicionales es la alubia negra de Tolosa.
Pasosde la receta. Paso 1. Poner las Alubias en remojo la noche anterior. Escurre el agua de el remojo y lávalas bajo el chorro de agua. Paso 2. Echa las Alubias en una olla rápida, cúbrelas con agua, un dedo por encima 😄. Paso 3. Añade Laurel, fuego medio y tapa la olla. Paso 4.
Escurriry reservar. Aparte, se pone a cocer la morcilla y el chorizo en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 40 minutos y a fuego suave. Picar la cebolleta, el pimiento verde y el puerro, llevándolo a pochar en la olla con un poco de aceite. Escurrimos y agregamos las alubias. Cubrir con agua, sazonamos y tapamos, dejando unos 30
KarlosArguiñano, el maestro de la cocina vasca, entiende la importancia de utilizar ingredientes de alta calidad. Aquí están los componentes esenciales para su receta secreta de Alubias a la Vasca: 500 gramos de alubias blancas (tipo Gernika o Tolosanas) 150 gramos de panceta ibérica. 1 chorizo de calidad. 1 morcilla.
AlubiasNegras A La Vasca. 20 de febrero de 2023 16 de febrero de 2023 por italia. Este tipo de ollas son idóneas para cocinar legumbres, estofados, guisos y cualquier género de preparación que requiera de un largo tiempo de cocinado.
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